Toskanische Spezialitäten, die man unbedingt probieren muss!

• Caroline’s Toscana
• 18/07/2024

Toskanische Spezialitäten, die man unbedingt probieren muss!

Wenn Sie gutes Essen lieben, ist die Toskana, mit ihrer Tradition und wirklich außergewöhnlichen typischen Gerichten, das perfekte Reiseziel.

Die typisch toskanische Küche ist reichhaltig und schmackhaft, aber vor allem abwechslungsreich: mit Fleisch, Fisch und Gemüse. Schließlich gibt es auch unzählige typisch toskanische Produkte... Sie haben die Qual der Wahl! Hier finden Sie einige toskanische Gerichte zum Kennenlernen und Probieren.

LA BISTECCA FIORENTINA “Das Florentiner Steak”

Das Symbol und bekannteste Gericht der toskanischen Küche ist das Florentiner Steak. Ihre Geschichte ist mindestens so alt wie die der Stadt, nach der sie benannt ist. Bereits Pellegrino Artusi (1820-1911), der Autor des beliebtesten italienischen Rezeptbuchs aller Zeiten, schrieb darüber. Das verwendete Fleisch stammt von der Rinderrasse Chianina und wird durch Schneiden der Lende gewonnen: Es hat einen T-förmigen Knochen in der Mitte, auf der einen Seite das Filet und auf der anderen das Lendenstück. Erst nach dem Kochen werden etwas Salz und Pfeffer hinzugefügt.

RIBOLLITA

Eine der beliebtesten Spezialitäten der Region ist Ribollita, der bekannte "Eintopf" der Toskana. Es ist so berühmt wie das Florentiner Steak und wird aus altbackenem toskanischem Brot, Bohnen, Schwarzkohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und nativem Olivenöl extra zubereitet. Es ist nicht nur deshalb ein Wintergericht, weil es warm serviert wird, sondern auch, weil seine Hauptzutat Schwarzkohl ist. Warum heißt es so? Das Wort sagt es schon, denn es wird mehrmals gekocht (und je öfter es „nachgekocht“ wird, desto besser und schmackhafter wird es). Seine Ursprünge reichen bis ins Mittelalter zurück.

PAPPA AL POMODORO

Ein weiterer großer Klassiker der toskanischen Gastronomie ist die Pappa al Pomodoro, ein „armes“ Gericht bäuerlichen Ursprungs: Sie ist sehr intensiv, mit starken Aromen und das Brot ( toskanisch, d. h. geschmacklos mit knuspriger Kruste und weicher Kruste) ist die Hauptzutat. Es ist bei Erwachsenen und Kindern beliebt und besteht aus einfachen und gesunden Zutaten: altbackenes Brot, Tomaten, Knoblauch, natives Olivenöl extra, eine Prise Chili und viel Basilikum. Es kann sowohl heiß als auch kalt genossen werden.

CROSTINI AL FEGATINO “Leber-Crostini”

Diese Crostini sind die typisch toskanische Vorspeise und dürfen an Feiertagen oder besonderen Anlässen nie fehlen. Sein Geschmack ist stark: Entweder wird er geliebt oder gemieden. Es handelt sich um geröstetes toskanisches Brot, auf das eine Pastete aus Hühnerleber, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kapern und etwas Butter gestrichen wird.

PANZANELLA

Panzanella ist ein schmackhaftes Sommergericht alter Tradition, das aus der Notwendigkeit entsteht, nichts wegzuwerfen. Es wird aus frischem Gemüse (reife Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Basilikum) und altbackenem toskanischem Brot zubereitet, das in Wasser eingeweicht und dann ausgepresst wird, bevor es mit den anderen in kleine Stücke geschnittenen Zutaten vermischt und mit Olivenöl Essig und Salz gewürzt wird. Sie können aber auch andere Zutaten wie Sardellen, Kapern, Oliven, Knoblauch und Chili hinzufügen. Dieses Gericht wird in einer Schrift von Boccaccio aus dem 14. Jahrhundert erwähnt.

PAPPARDELLE AL RAGU DI CINGHIALE "Pappardelle mit Wildschweinragout"

Zu den ersten Gängen gehört unbedingt die Pappardelle mit Wildschweinragout. Pappardelle sind eine Art Eiernudeln (sehr ähnlich wie Tagliatelle, aber viel breiter), typisch toskanisch. Der Name leitet sich vom lateinischen Verb „pappare“ ab, was „mit Appetit essen“ bedeutet. Diese Nudelsorte passt ideal zu intensiven, kräftigen Fleischsaucen, insbesondere zu Wildsaucen wie dem Wildschweinragù, das ebenfalls typisch für die Toskana ist.

LAMPREDOTTO

Lampredotto ist ein typisch toskanisches Gericht, das aus der florentinischen Küche stammt. Es entspricht einem der vier Abschnitte des Rindermagens, der lange mit Kräutern gekocht wird, damit er zart und schmackhaft ist. Es kann „allein“ gegessen oder in Scheiben geschnitten als Füllung für das klassische toskanische Sandwich mit verschiedenen Gewürzen serviert werden: von einfachem Salz und Pfeffer über die klassische grüne Soße bis hin zu scharfem Öl. Neben den Kiosken der sogenannten „Lampredottai“ ist es auch auf den Speisekarten von Restaurants zu finden.

Zusammen mit der Anreisebeschreibung erhalten Sie mit Carolines Toscana, eine von mir zusammengestellte Informationsmappe (ca. 50 Seiten) mit zahlreichen Insider-Tipps zu unserer Region sowie einem attraktiven Aktivitätenprogramm– die beste Grundlage, um sich Ihr individuelles Ferienprogramm zusammenzustellen!